قهوه اسپرسو چیست؟
اسپرسو نوع خاصی از دانه قهوه نیست؛ اسپرسو یک روش عصاره‌گیری قهوه است. در این روش، آب داغ با فشار زیاد از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند و در مدت کوتاهی نوشیدنی‌ای غلیظ، خوش‌عطر و دارای لایه‌ای از کرما روی سطح آن به دست می‌آید.
تفاوت اسپرسو با سایر قهوه‌ها، نه در نوع دانه، که در شیوه‌ی دم‌آوریِ آن است.
برای تهیه یک اسپرسوی باکیفیت، عوامل مختلفی در کنار هم اهمیت دارند؛ از نوع و ترکیب دانه قهوه گرفته تا درجه رست، اندازه آسیاب، مقدار قهوه، دمای آب، فشار و زمان عصاره‌گیری. به همین دلیل، انتخاب قهوه مناسب اسپرسو می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم، عطر، بادی و کرمای فنجان داشته باشد.
برخلاف چیزی که گاهی تصور می‌شود، چیزی به نام «دانه اسپرسو» به‌عنوان یک گونه جداگانه وجود ندارد. دانه‌های عربیکا، روبوستا یا ترکیبی از هر دو می‌توانند برای تهیه قهوه اسپرسو استفاده شوند؛ تفاوت در ترکیب دانه‌ها و نحوه رست و عصاره‌گیری، ویژگی‌های نهایی فنجان را شکل می‌دهد.
قهوه اسپرسو با قهوه چه فرقی دارد؟
خیلی‌ها فکر می‌کنند اسپرسو یک نوع دانه‌ی قهوه‌ست، اما در واقع اسپرسو یک روش عصاره‌گیری است. تفاوت اصلی اسپرسو با سایر روش‌های دم‌آوری در این است که آب داغ با فشار حدود ۹ بار از میان قهوه‌ی بسیار ریز آسیاب‌شده عبور می‌کند و در عرض ۲۰ تا ۳۰ ثانیه، نوشیدنی‌ای غلیظ، خوش‌عطر و با لایه‌ای از کرما روی سطح آن تولید می‌کند. در مقابل، روش‌هایی مثل موکاپات، وی60، کمکس و قهوه‌ی ترکی، همگی با فشار عادی جو (یا در موکاپات با فشار بخار ملایم) و زمان طولانی‌تر کار می‌کنند و نتیجه‌ی نهایی، نوشیدنی‌ای با حجم بیشتر، غلظت کمتر و بدون کرماست.
| ویژگی | قهوه اسپرسو | قهوه دمی (وی60، کمکس) | قهوه ترکی | موکاپات |
|---|---|---|---|---|
| روش تهیه | فشار بالا (۹ بار) | ریختن آب روی قهوه (نشت گرانشی) | جوشاندن در قوری (بدون فیلتر) | فشار بخار ملایم (۱-۲ بار) |
| آسیاب | خیلی ریز | متوسط تا درشت | خیلی ریز (آردی) | ریز تا متوسط |
| زمان عصاره‌گیری | ۲۰-۳۰ ثانیه | ۲-۴ دقیقه | ۳-۵ دقیقه | ۱-۲ دقیقه |
| حجم نوشیدنی | ۳۰-۴۰ میلی‌لیتر | ۱۵۰-۲۵۰ میلی‌لیتر | ۵۰-۷۰ میلی‌لیتر | ۵۰-۱۰۰ میلی‌لیتر |
| غلظت | بسیار بالا | متوسط تا کم | بالا (با تفاله) | نسبتاً بالا |
| کرما | دارد (لایه طلایی) | معمولاً ندارد | ندارد (تفاله روی سطح) | گاهی کف ملایم دارد |
| بادی (بدنه) | سنگین و مخملی | سبک تا متوسط | سنگین و خاکی | متوسط |
پس اسپرسو نوعی دانه‌ی قهوه نیست؛ روشی برای عصاره‌گیری قهوه است که با فشار، سرعت و دقت بالا، طعم و عطر دانه را در فشرده‌ترین حالت ممکن به فنجان منتقل می‌کند.
**با توجه به جدول مشاهده میکنید که میتوان قهوه را با روش های مختلف دم آوری کرد**
اهمیت آسیاب در اسپرسو
اسپرسو به آسیاب خیلی ریز نیاز دارد، ریزتر از اکثر روش‌های دم‌آوری مثل وی۶۰ یا کمکس، اما نه به ریزی قهوه ترکی (که آردی‌ترین نوع آسیاب است). زمان عصاره‌گیری اسپرسو فقط ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است؛ اگر آسیاب درشت باشد، آب سریع رد می‌شه و قهوه ترش می‌شه. اگر خیلی ریز باشد، آب گیر می‌کنه و قهوه تلخ و گس می‌شه. به این فرآیند تنظیم درجه آسیاب، دیال‌این می‌گویند که با تغییرات جزئی و چشیدن طعم، به تعادل می‌رسید.
چه اسپرسویی دوست داری؟
پرکافئین و قوی ← روبوستا انتخاب توست؛ بادی سنگین و طعمی قدرتمند.
کرمای بیشتر ← روبوستا کرما را ضخیم و ماندگار می‌کند.
متعادل ← میکس ۷۰/۳۰ عربیکا و روبوستا، نه تلخِ زیاد، نه اسیدیِ تند.
عطر و پیچیدگی ← عربیکای بیشتر، برای اسپرسویی ظریف و خوش‌عطر.
قهوه عربیکا برزیل، تفاوت ریو سانتوس چیست کدام برای اسپرسو مناسب تر است؟
قهوه‌های پیشنهادی کافلین
| محصول | ویژگی |
|---|---|
| سوپر کرما | کرمای بیشتر، بادی بالا، قدرتمند |
| فول کافئین | پرانرژی و کافئین بالا |
| ۷۰/۳۰ روبوستا | تعادل قدرت و عطر برای مصرف روزمره |
| ۵۰/۵۰ عربیکا و روبوستا | عطر و قدرت در کنار هم |
| براسو کلاسیک | اسپرسوی قوی و پرکافئین |
بهترین پیشنهاد قهوه، برای اسپرسو
بهترین دانه برای اسپرسو، یک ترکیب هوشمندانه از عربیکا و روبوستا است؛ عربیکا عطر، شیرینی و پیچیدگی طعم را به فنجان می‌آورد و روبوستا با کافئین، کرمای ضخیم و بادی سنگین، قدرت و ماندگاری را هدیه می‌دهد. این دو در کنار هم، اسپرسویی متعادل و لذت‌بخش خلق می‌کنند که هم از نظر طعم غنی است و هم از نظر ظاهر و بافت، تجربه‌ای کامل از یک فنجان اسپرسوی ایده‌آل را برای شما رقم می‌زند.
قهوه های پیشنهادی
کافلین برای اسپرسو
قهوه فول کافئین – (۱۰۰٪ روبوستا)
-
شدت طعم: ███████░░░ بالا (۷ از ۱۰)
-
اسیدیته: █░░░░░░░░░ بسیار کم (۱ از ۱۰)
-
کافئین: بسیار بالا (حدود ۲ برابر عربیکا)
-
نوع دانه: ۱۰۰٪ روبوستا (منتخب بهترین مزارع)
-
فرآوری: نچرال (طبیعی)
-
درجه رست: متوسط تیره (Medium-Dark)
-
نت طعمی: شکلات تلخ، فندق برشته، نان تست، کاکائو، گردو، فلفل سیاه ملایم
-
تلخی: بالا (حاضر و ماندگار)
قهوه سوپر‌کرما (100% روبوستا)
-
شدت طعم: ███████░░░ بالا (۷ از ۱۰)
-
اسیدیته: ███░░░░░░░ کم (۳ از ۱۰)
-
کافئین: بالا (حدود ۱.۶ برابر عربیکا)
-
نوع دانه: میکس ۱۰۰٪ روبوستا (اکثریت چری AA – درجه یک)
-
فرآوری: نچرال (طبیعی)
-
درجه رست: متوسط تیره (Medium-Dark)
-
نت طعمی: شکلات تلخ، فندق برشته، کاکائو، نان تست، دارچین، پوست پرتقال خشک، فلفل ملایم، گردو، جو برشته
-
تلخی: متوسط رو به بالا (متعادل، نه غالب)
در کافلین تمامی سفارشات شما با ارسال رایگان می باشد
بهترین قهوه برای اسپرسوساز خانگی
هیچ «بهترین» قهوه‌ای برای همه وجود ندارد؛ بهترین قهوه، قهوه‌ایست که با سلیقه‌ی شما همخوانی داشته باشد. پیشنهاد ما این است که با میکس‌های متعادل شروع کنید، ترکیب‌های مختلف با درصدهای گوناگون عربیکا و روبوستا را تست کنید و هر بار طعم، بادی، کرما و عطر را ارزیابی کنید تا به‌تدریج پروفایل طعمی موردعلاقه‌تان را پیدا کنید.
برای اینکه یک شات اسپرسوی حرفه‌ای در خانه دم کنید، مقاله‌ی کامل «طرز تهیه اسپرسو در خانه» را از دست ندهید.
7 دلیل محبوبیت اسپرسو
رست تخصصی
ارسال رایگان
تضمین کیفیت
دانه های ممتاز
تنوع کم‌نظیر
ضمانت تازگی ۳۰
آسیاب و رست دلخواه شما
اسپرسو تک و دبل چیست؟
احتمالاً در منوی کافه‌ها با عبارت‌های Single Shot و Double Shot مواجه شده‌اید. تفاوت این دو در درجه اول به مقدار قهوه استفاده‌شده و میزان خروجی عصاره‌گیری مربوط می‌شود.
Single Shot | اسپرسو تک
در اسپرسو سینگل، مقدار کمتری قهوه برای تهیه یک شات اسپرسو استفاده می‌شود. حجم نوشیدنی و دوز قهوه نسبت به دبل کمتر است.
Double Shot | اسپرسو دبل
در اسپرسو دبل، مقدار بیشتری قهوه برای تهیه دو شات اسپرسو استفاده می‌شود و در نتیجه خروجی بیشتری نسبت به سینگل خواهید داشت.
نکته: مقدار دقیق قهوه و خروجی اسپرسو می‌تواند با توجه به دستور عصاره‌گیری، دستگاه و سبد پرتافیلتر متفاوت باشد؛ بنابراین «دبل» صرفاً به معنی دو برابر بودن حجم نوشیدنی نیست.
درجات رست مناسب اسپرسو
درجه رست یکی از عواملی است که تأثیر زیادی بر طعم، عطر، اسیدیته و بادی اسپرسو دارد. انتخاب بهترین رست برای اسپرسو به پروفایل طعمی مورد علاقه شما و همچنین نحوه عصاره‌گیری بستگی دارد.
Light Roast رست روشن
عطر و اسیدیته بیشتر
قهوه‌های رست روشن معمولاً ویژگی‌های اصلی دانه را بیشتر حفظ می‌کنند و می‌توانند طعم‌های میوه‌ای، گلی و اسیدیته بالاتری داشته باشند. اگر اسپرسوی روشن و پیچیده با طعم‌های متفاوت را می‌پسندید، این نوع رست می‌تواند گزینه جذابی باشد.
Medium Roast رست متوسط
تعادل بین عطر، شیرینی و تلخی
رست متوسط معمولاً تعادل خوبی بین ویژگی‌های خود دانه و طعم‌های حاصل از فرآیند رست ایجاد می‌کند. برای کسانی که یک اسپرسوی متعادل با شیرینی مناسب، عطر خوب و تلخی کنترل‌شده می‌خواهند، انتخاب مناسبی است.
Medium-Dark / Dark Roast رست متوسط‌تیره و تیره
بادی بیشتر و طعم‌های برشته‌تر
با افزایش درجه رست، معمولاً طعم‌های برشته، شکلاتی و تلخ‌تر بیشتر نمایان می‌شوند و بادی نوشیدنی می‌تواند بیشتر احساس شود. این سبک رست برای کسانی که اسپرسوی کلاسیک، قوی و کم‌اسیدیته را ترجیح می‌دهند، جذاب است.
آیا برای اسپرسو حتماً باید قهوه دارک رست استفاده کنیم؟
خیر. برخلاف تصور رایج، برای تهیه اسپرسو الزاماً به قهوه با رست خیلی تیره نیاز ندارید. اسپرسو را میتوان با رست‌های مختلف تهیه کرد و هرکدام نتیجه متفاوتی در فنجان ایجاد می‌کنند.
انتخاب درجه رست مناسب به ذائقه، نوع دانه، دستگاه اسپرسوساز و روش عصاره‌گیری بستگی دارد. اگر طعم‌های میوه‌ای و عطری را دوست دارید، رست روشن‌تر می‌تواند جذاب باشد؛ اگر اسپرسوی متعادل می‌خواهید، رست متوسط انتخاب خوبی است و اگر طعم‌های قوی، شکلاتی و برشته را ترجیح می‌دهید، رست متوسط‌تیره یا تیره می‌تواند مناسب‌تر باشد.
نوشیدنی های بر پایه قهوه اسپرسو، چه اسپرسو برای لاته و کاپوچینو مناسب است؟
پیشنهاد قهوه کافلین چیست؟
اگه نمیدونی چه فهوه مناسب سلیقه ای تو هستش بهتره یه سر به صفحه راهنمایی خرید قهوه بزنی (کلیک کن)